Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди




Скачать 13.22 Kb.
НазваниеФизико-химическое обоснование и разработка технологии бренди
Дата конвертации04.02.2016
Размер13.22 Kb.
ТипАвтореферат

Полученные результаты показали, что при внесении дубового экстракта «Танола» в ректификованный спирт и наблюдении за ним в течение 180 суток, не было обнаружено веществ, представляющих потенциальную опасность здоровью человека. Установлены существенные изменения концентраций фурфурола, сложных эфиров и уксусной кислоты. Исследование влияния дубового экстракта на образование летучих компонентов молодого коньячного дистиллята свидетельствовало о существенном изменении концентраций основных летучих компонентов (таблица 2).

Таблица 2 – Влияние «Танола» на массовую концентрацию (мг/дм3) основных летучих компонентов в молодом дистилляте

Компонент

Продолжительность выдержки, сутки

0

90

180

Ацетальдегид

75,0

73,0

77,4

Фурфурол

182,5

177,6

91,4

Метилацетат

22,8

16,4

24,3

Этилацетат

83,1

34,5

21,3

Метилкапринат

11,5

13,4

11,4

Сумма эфиров


146,2

82,7

87,3
Этилацеталь

63

41,8

40,9

Метанол

958,5

743

607,6

Сумма сивушных масел


1657,2

2279,6

2205,4

Сумма кислот, в том числе:


Уксусная

Изомасляная

116,8

106,2

3,4

69,8

61,8

2,7

47,6

40,0

2,5

Капроновый альдегид

4,3

Н/о

Н/о

Каприновый альдегид

Н/о

Н/о

5,9

Фенилэтанол

15,6

10,3

9,3

Коричный альдегид

8,1

19,7

13,6

Установлено, что в молодом коньячном дистилляте с внесенным «Танолом», кроме изменений концентраций фурфурола, сложных эфиров, сивушных масел и уксусной кислоты, наблюдали постепенный рост концентраций ароматических составляющих: фенилэтанола, ионона, капринового и коричного альдегидов, оказывающих положительное влияние на органолептическую оценку коньячной продукции. Последующие исследования показали, что винный дистиллят способствовал гораздо более быстрому появлению ароматических альдегидов, чем ректификованный спирт (таблица 3).

Таблица 3 – Динамика ароматических альдегидов (мг/дм3) в ректификованном спирте и молодом дистилляте


Наименование альдегида

Продолжительность наблюдений, сутки

0-7

60

90

150

210

96-% ректификованный спирт

Синаповый

Н/о

Н/о

Нет

1,90

1,57

Конифериловый

Н/о

0,12

1,17

2,78

3,77

Сиреневый

Н/о

0,68

2,38

10,45

14,08

Ванилин

Н/о

0,03

0,74

1,38

0,88

Сумма альдегидов

Н/о

0,83

4,29

16,51

20,3

60-% ректификованный спирт

Синаповый

Н/о

Н/о

0,78

0,72

2,55

Конифериловый

Н/о

0,18

1,4

1,88

2,68

Сиреневый

Н/о

0,82

2,73

13,02

18,53

Ванилин

Н/о

0,03

0,31

1,18

0,99

Сумма альдегидов

Н/о

1,03

5,22

16,8

24,75

Молодой коньячный дистиллят

Синаповый

0,17

0,61

0,73

0,36

2,21

Конифериловый

0,82

0,98

2,2

2,48

4,66

Сиреневый

3,33

5,14

5,3

18,34

14,95

Ванилин

0,035

0,28

1,89

2,11

3,68

Сумма альдегидов

4,355

7,01

10,12

23,29

25,50

Похожие:

Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconХарактер нир
Научное обоснование и разработка методов, моделей и технологии обеспечения надежности металлорежущих станков как эргатических (человеко-машинных)...
Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconОсновные положения концепции проведения совместного семинара ученых России и стран асеан «Разработка и создание вакцин нового поколения» Актуальность
«Биомедицинские и ветеринарные технологии жизнеобеспечения и защиты человека и животных», «Геномные и постгеномные технологии создания...
Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconХимическое производство, продукты нефтехимии Конференция разделена на 3 этапа: Материалы (тезисы, регистрационная форма и копия документа об оплате) принимаются до
Обработка материалов и поверхностей материалов, технологии и оборудование, сварка, резка, металлообработка
Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconЛ. Н. Гамоля Г. П. Кузнецова Л. В. Марченко
Кандидат физико-математических наук, доцент кафедры “Математические методы и информационные технологии” Дальневосточной академии...
Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconО профильном физико- математическом классе
Настоящее положение определяет порядок формирование и функционирование профильных физико математических классов школы
Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconБ. А. Картозия, Б. И. Федунец, М. Н. Шуплик, Ю. Н. Малышев
Рассмотрены методология проектирования, технико-экономическое обоснование строительства, проектирование технологии и организации...
Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconЯзык JavaScript и связанные с ним программные технологии в подготовке бакалавров физико-математического образования
Грамаков Дмитрий Анатольевич, Московский государственный областной университет, профессор
Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconПояснительная записка Обоснование проекта генерального плана
Разработка градостроительной документации территориального планирования и Правил землепользования и застройки муниципального образования...
Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconНазвание Разработка технологии обезвреживания диоксинов и других высокотоксичных хлорорганических соединений в отходящих газах на основе стекловолокнистых катализаторов нового поколения
Целью предлагаемого проекта является разработка технологии обезвреживания диоксинов и других высокотоксичных хлорорганических соединений...
Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconПоложение о промежуточной аттестации обучающихся физико-математической школы юргуэс
Положение о структурном общеобразовательном подразделении «Физико-математическая школа»
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©knu.znate.ru 2013
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница