Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди




Скачать 337.42 Kb.
НазваниеФизико-химическое обоснование и разработка технологии бренди
страница2/5
Дата конвертации14.03.2013
Размер337.42 Kb.
ТипАвтореферат
1   2   3   4   5

Полученные результаты показали, что при внесении дубового экстракта «Танола» в ректификованный спирт и наблюдении за ним в течение 180 суток, не было обнаружено веществ, представляющих потенциальную опасность здоровью человека. Установлены существенные изменения концентраций фурфурола, сложных эфиров и уксусной кислоты. Исследование влияния дубового экстракта на образование летучих компонентов молодого коньячного дистиллята свидетельствовало о существенном изменении концентраций основных летучих компонентов (таблица 2).

Таблица 2 – Влияние «Танола» на массовую концентрацию (мг/дм3) основных летучих компонентов в молодом дистилляте

Компонент

Продолжительность выдержки, сутки

0

90

180

Ацетальдегид

75,0

73,0

77,4

Фурфурол

182,5

177,6

91,4

Метилацетат

22,8

16,4

24,3

Этилацетат

83,1

34,5

21,3

Метилкапринат

11,5

13,4

11,4

Сумма эфиров


146,2

82,7

87,3
Этилацеталь

63

41,8

40,9

Метанол

958,5

743

607,6

Сумма сивушных масел


1657,2

2279,6

2205,4

Сумма кислот, в том числе:


Уксусная

Изомасляная

116,8

106,2

3,4

69,8

61,8

2,7

47,6

40,0

2,5

Капроновый альдегид

4,3

Н/о

Н/о

Каприновый альдегид

Н/о

Н/о

5,9

Фенилэтанол

15,6

10,3

9,3

Коричный альдегид

8,1

19,7

13,6

Установлено, что в молодом коньячном дистилляте с внесенным «Танолом», кроме изменений концентраций фурфурола, сложных эфиров, сивушных масел и уксусной кислоты, наблюдали постепенный рост концентраций ароматических составляющих: фенилэтанола, ионона, капринового и коричного альдегидов, оказывающих положительное влияние на органолептическую оценку коньячной продукции. Последующие исследования показали, что винный дистиллят способствовал гораздо более быстрому появлению ароматических альдегидов, чем ректификованный спирт (таблица 3).

Таблица 3 – Динамика ароматических альдегидов (мг/дм3) в ректификованном спирте и молодом дистилляте


Наименование альдегида

Продолжительность наблюдений, сутки

0-7

60

90

150

210

96-% ректификованный спирт

Синаповый

Н/о

Н/о

Нет

1,90

1,57

Конифериловый

Н/о

0,12

1,17

2,78

3,77

Сиреневый

Н/о

0,68

2,38

10,45

14,08

Ванилин

Н/о

0,03

0,74

1,38

0,88

Сумма альдегидов

Н/о

0,83

4,29

16,51

20,3

60-% ректификованный спирт

Синаповый

Н/о

Н/о

0,78

0,72

2,55

Конифериловый

Н/о

0,18

1,4

1,88

2,68

Сиреневый

Н/о

0,82

2,73

13,02

18,53

Ванилин

Н/о

0,03

0,31

1,18

0,99

Сумма альдегидов

Н/о

1,03

5,22

16,8

24,75

Молодой коньячный дистиллят

Синаповый

0,17

0,61

0,73

0,36

2,21

Конифериловый

0,82

0,98

2,2

2,48

4,66

Сиреневый

3,33

5,14

5,3

18,34

14,95

Ванилин

0,035

0,28

1,89

2,11

3,68

Сумма альдегидов

4,355

7,01

10,12

23,29

25,50
1   2   3   4   5

Похожие:

Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconБренди
Дистилляция бренди может проходить в перегонных аппаратах "patent still", убивающих букет спиртного. Помимо этого, в бренди иногда...

Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconСинтез и физико-химическое исследование гекса(изотиоцианато)хроматов(III) комплексов лантаноидов(III) с ε -капролактамом
Работа выполнена на кафедре химии и технологии неорганических веществ Государственного образовательного учреждения высшего профессионального...

Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconХарактер нир
Научное обоснование и разработка методов, моделей и технологии обеспечения надежности металлорежущих станков как эргатических (человеко-машинных)...

Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconФизико-химическое моделирование динамики метасоматического преобразования ультрабазитовых пород мантийного клина под вулканами фронтальной зоны
Физико-химическое моделирование динамики метасоматического преобразования ультрабазитовых пород мантийного клина под вулканами фронтальной...

Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconФизико-химическое моделирование метаморфогенной и гидротермально-метасоматической стадий формирования золоторудного месторождения сухой лог

Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconОсновные положения концепции проведения совместного семинара ученых России и стран асеан «Разработка и создание вакцин нового поколения» Актуальность
«Биомедицинские и ветеринарные технологии жизнеобеспечения и защиты человека и животных», «Геномные и постгеномные технологии создания...

Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconПриготовление собственного бренди в одной из старейших бодег Каталонии
Винодельческий район Вильяфранка-дель-Пенедес (Каталония) славится своими превосходными винами, бренди и шампанским «кава», которые...

Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconОбоснование и разработка эффективных методов лекарственного обеспечения на уровне высокоспециализированной медицинской помощи 6D
Обоснование и разработка эффективных методов лекарственного обеспечения на уровне высокоспециализированной

Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconПотребительские предпочтения на рынке коньяка и бренди
Смоленске. Объем выборки составил 120 активных потребителей коньяка и бренди. Исследование проводилось методом личного формализованного...

Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди iconВся правда о коньяке и бренди
Приближаются новогодние праздники. Хочу побаловать себя и угостить друзей хорошим коньяком или бренди за приемлемую цену. Существует...

Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©knu.znate.ru 2013
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница